No hay muchas cosas gratis en MAC, y menos en el campo de los OCR (un programa que te convierte lo escaneado en texto). Puedes usar OCR online, pero si quieres uno para tener en tu ordenador, el mejor seguramente es PDF OCRX.
La verdad es que es muy sencillo de usar, al ejecutarlo abre una ventana sobre la que tendrás de “drag and drop” los pdf que quieras. Entonces te abre otra donde podrás elegir el idioma (puedes descargarte el español ahí sin dificultad) y varias opciones.
No es una maravilla, pero cumple sus necesidades muy bien y te permite extraer el texto de un pdf.
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